Confira a temperatura ideal para apreciar os diferentes tipos de vinho.
Saiba como uns graus a mais ou a menos podem alterar a sua experiência de degustação.

Sabia que a temperatura pode influenciar o sabor do vinho?

Ainda que pareça um exagero, há casos em que apenas alguns graus, a mais ou a menos, podem alterar, de modo significativo, a forma como percecionamos um vinho.

Para que possa ter a melhor experiência e apreciar o seu vinho, tirando partido de todas as suas características, ajudamo-lo a perceber qual a temperatura ideal a que este deve ser servido.

 

Servir vinho à temperatura ambiente: verdade ou mito?

Certamente que a temperatura correta para servir aquele vinho ao jantar já foi tema de discussão entre o seu grupo de amigos. Este é um daqueles assuntos polémicos, onde parece não haver uma opinião unânime e onde alguns mitos e ideias já ultrapassadas teimam em persistir.

Um desses grandes mitos é a ideia de que “o vinho deve ser servido à temperatura ambiente”.
Basta fazermos um pequeno exercício para desmontar este raciocínio. Imagine morar no Alentejo e servir, no verão, um vinho tinto acima dos 30°. Seria, com certeza, uma experiência pouco agradável. Da mesma forma, é fácil perceber que, num país como Portugal, com climas distintos, a temperatura ambiente num inverno em Bragança é bem diferente daquela que é sentida, na mesma altura, em Faro.
A temperatura ambiente é, pois, um conceito muito relativo. Além disso, nem todos os vinhos devem ser servidos à mesma temperatura. Dependendo das características, existe uma temperatura ideal para a degustação de cada tipo de vinho.
Aqui fica a nossa primeira sugestão: antes de abrir uma garrafa, reserve algum tempo para verificar a sua temperatura e fazer alguns ajustes, se necessário. Damos-lhe, em seguida, algumas orientações para o ajudar nessa missão.

 

A temperatura ideal para servir cada tipo de vinho

> Vinhos brancos
Nos vinhos brancos é importante privilegiar a sua frescura. Por esta razão, devem ser servidos a temperaturas mais baixas, para que a sua acidez e aromas delicados possam ser preservados.
Tendo em conta o perfil do vinho, recomenda-se como temperatura ideal de serviço:

▪ Brancos frescos e leves – entre os 6° e 8°
▪ Brancos complexos, amadeirados ou envelhecidos – entre os 10° e 12°


> Vinhos rosés
Marcados também pela leveza e frescura, os vinhos rosés podem apresentar um pouco mais de estrutura do que alguns vinhos brancos. Isso deve-se a uma maior quantidade de taninos presentes nos rosés, já que estes são, geralmente, feitos a partir de uvas tintas. Um rosé pode ser mais ou menos tânico mediante o tempo em que, durante o processo de vinificação, o mosto esteve em contacto com a película das uvas, o que se reflete na sua cor rosada mais ou menos intensa.

Esta diferença traduz-se também na temperatura de serviço aconselhada para este tipo de vinhos:

▪ Rosés jovens e não tânicos – entre os 8° e 10°
▪ Rosés mais robustos e estruturados – entre os 10° e 12°


> Vinhos tintos
Ao contrário dos outros tipos de vinhos, os tintos devem ser servidos a temperaturas um pouco mais elevadas.

Se for servido muito fresco, o sabor do vinho tinto pode parecer excessivamente áspero e ácido, devido ao realce dos taninos, tornando-se pouco percetíveis os aromas e características gustativas que lhe são conhecidas.

A temperatura ideal para servir estes vinhos exige um certo equilíbrio, de acordo com o perfil em questão:

▪ Tintos jovens e leves – entre os 12° e 14°
▪ Tintos de médio corpo – entre os 14° e 16°
▪ Tintos encorpados e mais taninosos – entre os 16° e 18°

Dependendo do gosto de cada um, no verão, um vinho tinto ligeiramente refrescado pode tornar-se mais agradável, desde que essa diferença de temperatura não comprometa ou “mascare” as suas características originais.


> Vinhos do Porto

No caso dos chamados vinhos licorosos, escolher a temperatura certa para os servir revela-se um exercício um pouco mais complexo. Isto porque existe uma enorme variedade de sabores e aromas neste tipo de vinhos e, como tal, a temperatura de serviço vai variar de acordo com as características do vinho em questão.
O Vinho do Porto é, aliás, uma das grandes “vítimas” do tal mito associado aos vinhos servidos à temperatura ambiente, de que já falámos. É frequente haver pessoas que dizem não apreciar este tipo de vinho, simplesmente porque estão a bebê-lo à temperatura errada.
Se, antigamente, era comum armazenar estas garrafas na frescura das caves, hoje, dificilmente essas condições são reproduzidas nas nossas confortáveis casas, o que exige uma maior atenção em relação à temperatura no momento em que vamos servir um vinho do Porto. Se este for consumido à temperatura ambiente, o mais provável é apresentar-se demasiado quente e, como tal, pouco apelativo.
De uma forma geral, podemos assumir que vinhos com um perfil jovem, leve e frutado devem ser servidos um pouco mais frescos. Por sua vez, vinhos mais envelhecidos, mais complexos e estruturados pedem temperaturas mais altas.
Ao servir um vinho do Porto é importante levar ainda em consideração a altura da refeição em que este vai ser degustado, assim como os pratos e sabores com os quais será harmonizado.
Como orientação, as temperaturas de serviço recomendadas são as seguintes:

▪ Porto Rosé – 4°
▪ Porto Branco – entre os 6° e 10°
▪ Porto Ruby – entre os 12° e 16°
▪ Porto LBV ou Vintage – 18°
▪ Porto Tawny – entre os 10° e 14°

Garanta o melhor sabor ao seu vinho

Ao conhecermos a temperatura de serviço ideal para cada tipo de vinho, torna-se mais fácil explorar as suas características e retirar o máximo prazer da sua degustação, sem qualquer tipo de interferência.
Como vimos, dependendo do vinho em questão, o seu comportamento e sensibilidade face à temperatura pode variar, pelo que é importante ter em atenção o valor que o termómetro regista no momento de servir.
Porém, as temperaturas recomendadas pelos especialistas são apenas orientações. No fim de contas, o gosto pessoal é aquele que deve prevalecer. A temperatura ideal será, então, aquela que lhe dará mais prazer para degustar o vinho que tem no copo.
Siga estas nossas sugestões para garantir o melhor sabor ao seu vinho e poder brindar a grandes momentos.
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