Aproxima-se o Natal e, no meio dos preparativos, eis que, todos os anos, surge a mesma dúvida: “Que vinho escolher para acompanhar o bacalhau da Consoada? Branco ou tinto?”

Fique tranquilo. Damos-lhe, neste artigo, algumas dicas que o vão ajudar a escolher o vinho mais adequado para harmonizar com este prato tradicional. Veja também as sugestões que lhe deixamos e torne a sua ceia de Natal num momento ainda mais especial.

Bacalhau e vinho: uma relação desafiante

Já ouviu aquela regra de que os vinhos brancos combinam com peixe e os vinhos tintos, com carne, certo?
Esqueça-a. Pelo menos quando estamos a falar de bacalhau, já que este peixe, pelas suas características peculiares, vem desafiar esse paradigma.

O processo de salga e de cura a que tipicamente está sujeito na gastronomia portuguesa distingue, de facto, o bacalhau dos restantes peixes.
O seu sabor intenso e persistente, aliado a uma textura tenra, confere-lhe uma versatilidade gigante na forma como pode ser confecionado. Não é à toa que se fala das 1001 receitas de bacalhau, o que, por si só, deixa antever as múltiplas oportunidades de harmonização que este produto permite.

Perante esta personalidade forte, seria ingénuo pensar que escolher o melhor vinho para acompanhar o bacalhau pudesse ser algo linear.

Tendo em conta o seu sabor característico, o bacalhau precisa de um vinho que o complemente e que não se sobreponha. O vinho escolhido tem que ter alguma presença e personalidade, o que torna esta harmonização desafiante!

A escolha do vinho para a noite de Consoada

O carácter versátil do bacalhau permite-nos brincar com a harmonização, o que significa que terá à sua disposição um leque de opções muito variado.

Ainda que possa ser preparado de diversas formas, a receita mais popular nesta época é a do bacalhau cozido com batatas e couves, devidamente regado com azeite. Esta presença de alguma gordura acaba por ser a característica mais marcante na maioria dos pratos de bacalhau. Como tal, este é o primeiro desafio que deve ter em conta no momento de escolher o vinho.

Para o ajudar nessa tarefa, deixamos-lhe algumas orientações básicas que vale a pena ter em consideração.

Para os fiéis ao vinho branco

Podemos dizer que um bom vinho branco é, à partida, uma escolha segura para acompanhar o bacalhau.
A sua acidez refrescante e os sabores frutados ajudam a complementar o sabor marcante deste peixe, proporcionando uma experiência gastronómica mais leve e fresca.

Devem, no entanto, privilegiar-se vinhos brancos com algum corpo e com uma acidez firme, para fazer frente à gordura do azeite e do próprio bacalhau. Vinhos com fruta controlada, alguma mineralidade e bastante frescura serão as escolhas mais interessantes. Fora da equação devem ficar os vinhos brancos mais delicados e florais, bem como os vinhos de aromas exuberantes ou de doçura proeminente.

Para os que não dispensam o vinho tinto

A harmonização com um vinho tinto pode conferir uma dimensão diferente ao prato de bacalhau, realçando os sabores e oferecendo uma experiência mais surpreendente.

Aqui, a escolha deve recair num vinho de corpo leve a médio, com taninos muito suaves, uma boa acidez, para cortar a gordura, e alguma fruta equilibrada, para atenuar o salgado do bacalhau.
Convém excluir os tintos com taninos vigorosos e mais adstringentes, já que os taninos, na presença do sal, podem trazer à boca um gosto metálico pouco agradável. Os vinhos tintos demasiado encorpados são também desaconselhados, uma vez que podem facilmente sobrepor-se e mascarar o sabor do prato.

Neste tipo de harmonização, torna-se então importante procurar num vinho tinto uma maior subtileza de aromas e sabores, em detrimento de uma presença de grande impacto.

Branco ou tinto? E porque não os dois?

A esta altura do texto, já percebeu que não lhe podemos dar uma resposta única a esta questão.
Não existe um tipo de vinho específico para acompanhar o bacalhau. Não só pelas características únicas deste peixe, mas também pelas diversas formas como este pode ser confecionado.

Branco ou tinto, o desafio passa por encontrar a melhor combinação, levando em consideração o modo de preparação do bacalhau e os restantes ingredientes que compõem a receita.

Tendo em conta que o bacalhau consumido em Portugal é, maioritariamente, seco e salgado, o seu sabor será sempre intenso. Retenha, portanto, esta dica simples: com bacalhau, nada de escolher vinhos muito suaves ou muito fortes. O que se procura é equilíbrio e complementaridade. Tenha também em atenção que os vinhos, na presença de sal, podem parecer mais doces do que na realidade são. Desta forma, vinhos mais secos e com uma acidez pronunciada tendem a ser escolhas mais interessantes.

A margem para a harmonização com bacalhau é enorme e pode até contemplar outros tipos de vinho, para além do branco e do tinto. Se gosta de arriscar outras experiências, saiba que este peixe pode também combinar bem com vinhos rosé estruturados e não muito frutados, vinhos verdes e até mesmo com alguns espumantes.

A escolha final: o seu paladar é que decide!

Neste Natal, encare a escolha do vinho para acompanhar o bacalhau da consoada como um bom dilema.
As opções são muitas, como lhe mostrámos, mas não há escolhas certas ou erradas.

Isto porque a única regra que deve ter em consideração para uma harmonização perfeita é respeitar o seu gosto pessoal e o paladar dos seus convidados. Entre brancos ou tintos, o melhor vinho para acompanhar o bacalhau na ceia de Natal será aquele que vos vai proporcionar a experiência mais agradável.

Deixe-nos ajudá-lo nessa tarefa e veja a seleção de vinhos que harmonizam bem com bacalhau que preparámos para si, na nossa Uva Wine Shop.

Feliz Natal!