Já referimos neste artigo que o sabor do vinho pode mudar em função da temperatura e já lhe apresentámos as temperaturas de serviço adequadas para cada tipo de vinho.

Mas quais é que são os principais fatores que podem ser afetados por uns graus a mais ou a menos?
Mostramos-lhe, em seguida, o impacto que a temperatura tem nas várias características de um vinho e a forma como isso vai influenciar sua experiência de degustação.

De que forma pode a temperatura alterar o sabor do vinho?

No momento de provar um vinho, estes são os principais aspetos que podem ser afetados pela temperatura. Tenha em consideração as seguintes notas, que o irão, certamente, ajudar a fazer uma melhor apreciação de cada garrafa que abrir.

1. As papilas gustativas

A temperatura do vinho (ou de qualquer outra bebida) é capaz de ativar ou inibir as nossas papilas gustativas. Quando um vinho é saboreado abaixo dos 10°, a sensibilidade das papilas torna-se inferior. Com temperaturas inferiores a 4°, elas tornam-se quase insensíveis.

2. O teor alcoólico

Este é outro fator que pode ser influenciado pela temperatura. Acima dos 20°, o álcool torna-se predominante, na medida em que evapora com mais facilidade. Se já lhe aconteceu provar um vinho que parece ter um teor alcoólico exagerado, uma das possíveis explicações poderá ter sido uma temperatura de serviço acima da recomendada.

3. A doçura

Outra característica que pode sofrer mudanças com o calor é a doçura. Quanto mais elevada for a temperatura do vinho, mais o açúcar estará em evidência. De igual forma, quanto mais gelado o vinho estiver, menos doce parecerá o seu sabor.

4. Os aromas

A libertação de aromas é facilitada com temperaturas mais altas, através da evaporação. Ainda assim, como já foi referido, se a temperatura for excessiva, o álcool será a característica que mais se destacará, podendo sobrepor-se aos aromas e tornar o vinho deselegante. Por sua vez, um vinho servido demasiado gelado poderá impedir que sejam apreciadas todas as suas nuances aromáticas, tornando-as menos percetíveis e correndo o risco de parecer um vinho neutro e sem vida.

5. Os taninos

A textura do vinho na boca, conferida pela presença dos taninos, pode também ser afetada diretamente pela temperatura. Evidentes sobretudo nos vinhos tintos, os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência. Quanto mais baixa for a temperatura do vinho, maior será a sua predominância, o que pode tornar o vinho mais áspero, transformando-se numa experiência de degustação pouco agradável. Por outro lado, temperaturas mais elevadas suavizam a perceção dos taninos, conferindo ao vinho uma sensação mais macia e aveludada.

6. Evolução e guarda

Para além dos aspetos sensoriais imediatos, a temperatura também interfere na evolução e na guarda do vinho ao longo do tempo.
Temperaturas muito elevadas podem induzir um envelhecimento prematuro, enquanto que o frio extremo pode comprometer a evolução correta dos aromas e sabores. Por este motivo, ao armazenar os vinhos que tem casa, é importante que o faça de forma adequada, garantindo uma temperatura constante e controlada.
Para saber mais sobre a melhor forma de guardar e organizar as suas garrafas, convidamo-lo a (re)ler este nosso outro artigo.

A importância de respeitar a temperatura ideal de cada vinho

A temperatura é um elemento que desempenha um papel fundamental na degustação de um vinho. Como vimos, ela pode realçar ou esconder aromas, sabores e texturas, afetando diretamente a nossa perceção e apreciação da bebida.

Ao compreender a forma como esta pode influenciar o momento da prova, conseguirá, mais facilmente, explorar as características do vinho que tem em mãos.
Na próxima vez que abrir uma garrafa, lembre-se de respeitar a temperatura mais indicada para a servir e retire o máximo prazer da sua degustação.

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