O IMPACTO QUE A TEMPERATURA TEM NO VINHO

O IMPACTO QUE A TEMPERATURA TEM NO VINHO

Já referimos neste artigo que o sabor do vinho pode mudar em função da temperatura e já lhe apresentámos as temperaturas de serviço adequadas para cada tipo de vinho.

Mas quais é que são os principais fatores que podem ser afetados por uns graus a mais ou a menos?
Mostramos-lhe, em seguida, o impacto que a temperatura tem nas várias características de um vinho e a forma como isso vai influenciar sua experiência de degustação.

De que forma pode a temperatura alterar o sabor do vinho?

No momento de provar um vinho, estes são os principais aspetos que podem ser afetados pela temperatura. Tenha em consideração as seguintes notas, que o irão, certamente, ajudar a fazer uma melhor apreciação de cada garrafa que abrir.

1. As papilas gustativas

A temperatura do vinho (ou de qualquer outra bebida) √© capaz de ativar ou inibir as nossas papilas gustativas. Quando um vinho √© saboreado abaixo dos 10¬į, a sensibilidade das papilas torna-se inferior. Com temperaturas inferiores a 4¬į, elas tornam-se quase insens√≠veis.

2. O teor alcoólico

Este √© outro fator que pode ser influenciado pela temperatura. Acima dos 20¬į, o √°lcool torna-se predominante, na medida em que evapora com mais facilidade. Se j√° lhe aconteceu provar um vinho que parece ter um teor alco√≥lico exagerado, uma das poss√≠veis explica√ß√Ķes poder√° ter sido uma temperatura de servi√ßo acima da recomendada.

3. A doçura

Outra caracter√≠stica que pode sofrer mudan√ßas com o calor √© a do√ßura. Quanto mais elevada for a temperatura do vinho, mais o a√ß√ļcar estar√° em evid√™ncia. De igual forma, quanto mais gelado o vinho estiver, menos doce parecer√° o seu sabor.

4. Os aromas

A libertação de aromas é facilitada com temperaturas mais altas, através da evaporação. Ainda assim, como já foi referido, se a temperatura for excessiva, o álcool será a característica que mais se destacará, podendo sobrepor-se aos aromas e tornar o vinho deselegante. Por sua vez, um vinho servido demasiado gelado poderá impedir que sejam apreciadas todas as suas nuances aromáticas, tornando-as menos percetíveis e correndo o risco de parecer um vinho neutro e sem vida.

5. Os taninos

A textura do vinho na boca, conferida pela presen√ßa dos taninos, pode tamb√©m ser afetada diretamente pela temperatura. Evidentes sobretudo nos vinhos tintos, os taninos s√£o os respons√°veis pela sensa√ß√£o de adstring√™ncia. Quanto mais baixa for a temperatura do vinho, maior ser√° a sua predomin√Ęncia, o que pode tornar o vinho mais √°spero, transformando-se numa experi√™ncia de degusta√ß√£o pouco agrad√°vel. Por outro lado, temperaturas mais elevadas suavizam a perce√ß√£o dos taninos, conferindo ao vinho uma sensa√ß√£o mais macia e aveludada.

6. Evolução e guarda

Para além dos aspetos sensoriais imediatos, a temperatura também interfere na evolução e na guarda do vinho ao longo do tempo.
Temperaturas muito elevadas podem induzir um envelhecimento prematuro, enquanto que o frio extremo pode comprometer a evolução correta dos aromas e sabores. Por este motivo, ao armazenar os vinhos que tem casa, é importante que o faça de forma adequada, garantindo uma temperatura constante e controlada.
Para saber mais sobre a melhor forma de guardar e organizar as suas garrafas, convidamo-lo a (re)ler este nosso outro artigo.

A import√Ęncia de respeitar a temperatura ideal de cada vinho

A temperatura é um elemento que desempenha um papel fundamental na degustação de um vinho. Como vimos, ela pode realçar ou esconder aromas, sabores e texturas, afetando diretamente a nossa perceção e apreciação da bebida.

Ao compreender a forma como esta pode influenciar o momento da prova, conseguirá, mais facilmente, explorar as características do vinho que tem em mãos.
Na próxima vez que abrir uma garrafa, lembre-se de respeitar a temperatura mais indicada para a servir e retire o máximo prazer da sua degustação.

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