Que vinhos devo decantar? Como se decanta um vinho? Em que altura devo fazê-lo?
Estas são algumas das dúvidas mais comuns em relação à técnica de decantação de um vinho.

Muitas pessoas julgam que esta é uma operação complexa e sofisticada. Na realidade, decantar um vinho é um processo bem mais simples do que aparenta mas que, ainda assim, exige alguns cuidados.

Apresentamos-lhe, em seguida, os benefícios da decantação de um vinho e mostramos-lhe como e em que situações deve fazê-lo.

O que significa decantar um vinho?

Decantar consiste em passar, de forma cuidadosa, o vinho da sua garrafa original para um recipiente - geralmente de cristal ou vidro -, conhecido por decantador.
Esta técnica é utilizada para valorizar a degustação do vinho, através de duas formas:

1. Eliminação de eventuais depósitos
A decantação permite separar o líquido dos sedimentos naturais que vão surgindo, ao longo dos anos, nos vinhos que envelhecem em garrafa. Estes resíduos tendem a aparecer nos vinhos mais velhos ou não filtrados.

2. Suavização e libertação de aromas
No decantador, ao entrar em contacto com o oxigénio, o vinho vai ter a oportunidade de libertar os seus aromas e sabores. Estes tornam-se mais vibrantes e equilibrados, com taninos mais suaves.
Este procedimento torna-se especialmente relevante em vinhos que tenham sido engarrafados há muito tempo e que precisam de arejar para revelar toda a sua plenitude.

Que vinhos devem ser decantados?

Há vinhos que beneficiam mais do processo de decantação do que outros. Maioritariamente, esta técnica é utilizada nos vinhos tintos, o que não invalida que ela possa também ser aplicada a outros vinhos.

São indicados para serem decantados:
>> Vinhos que tenham depósito no fundo ou nas paredes da garrafa, para evitar que a degustação se torne desagradável ao paladar;
>> Vinhos mais encorpados e complexos, com acidez acentuada, que precisam de abrir o seu leque de aromas e sabores e de amaciar os taninos presentes.
>> Vinhos com muito tempo de guarda, como os vinhos do Porto Vintage, que, por não terem sido filtrados, tendem a ganhar sedimentos naturais. Nestes casos, o processo de decantação deve ser feito com especial cuidado e gentileza, de forma a atenuar o contacto repentino do vinho com o oxigénio. Assim, será possível preservar a sua estrutura e qualidades aromáticas.

Não exigem decantação:
>> Vinhos delicados, muito jovens e com pouca complexidade. Nestes casos, a decantação pode fazer com que percam os seus aromas;
>> Vinhos que tenham sido envelhecidos em madeira e filtrados, cujo engarrafamento tenha sido recente, como os vinhos do Porto Tawny ou muitos Late Bottled Vintage.
>> Vinhos espumantes, uma vez que o processo de decantação faz com que a bebida perca a sua efervescência.

Como decantar um vinho corretamente

Para decantar um vinho com depósito, siga os seguintes passos:
1. Coloque a garrafa em posição vertical, imóvel, durante algumas horas, para que os sedimentos se depositem no fundo da garrafa.
2. Abra cuidadosamente a garrafa, evitando agitar o líquido.
3. Coloque o decantador numa superfície plana e estável.
4. Transfira o vinho lentamente para o decantador, num gesto único e contínuo. Esta operação deve ser feita num local bem iluminado, para poder observar a aproximação do depósito ao gargalo e evitar que este saia da garrafa.
5. Se necessário, utilize um funil de rede ou um filtro de papel para o ajudar nessa tarefa.
6. Antes de servir o vinho, deixe-o repousar no decantador. Dependendo das características do rótulo em questão, este tempo de descanso pode, de uma forma geral, variar entre 30 minutos a duas horas até o vinho atingir o seu potencial pleno.

Nos casos em que se pretende decantar para arejar o vinho, o processo é semelhante mas deve ser realizado cerca de uma a duas horas antes do vinho ser servido.

Como escolher um decantador?

Encontra no mercado diversos tipos de decantadores, que variam em tamanho e formato.
Poderá fazer a sua escolha em função do tipo de vinho que vai servir. Para vinhos que precisam de respirar, recomenda-se um recipiente que tenha uma base mais larga e um formato mais horizontal, de forma a permitir uma maior exposição ao ar. Para vinhos mais delicados, um recipiente com uma boca mais estreita é mais adequado, ajudando a preservar os seus aromas e sabores.
Dê preferência aos decantadores de cristal ou de vidro transparente, para não correr o risco de adicionar algum sabor indesejado ao vinho e poder assegurar a limpidez do líquido decantado.
Ao investir nesta peça, tenha ainda em conta se esta pode ser limpa facilmente e se lhe dá um bom apoio de mão para servir o vinho.

Pratique e aprenda a decantar os seus vinhos

Como qualquer técnica, é com a prática que vai aprender a retirar o melhor proveito dos benefícios que a decantação pode trazer ao vinho em prova.

Lembre-se que ao decantar um vinho, este vai sofrer alterações nos seus aromas e sabores. Durante este processo, sugerimos que experimente uma pequena quantidade antes de servir o vinho. Vá percebendo e avaliando a forma como este evolui até conseguir alcançar um resultado final satisfatório.

Na nossa UVA Wine Shop, encontra várias opções de vinhos, cuja degustação sairá a ganhar se aplicar a técnica da decantação. Preste atenção aos sabores. Se não tiver certeza se um vinho precisa ser decantado, contacte-nos e podemos ajudá-lo a esclarecer.